Το Πανελλήνιο Συνέδριο «Το Κρέας και τα Προϊόντα του» είναι πλέον ως θεσμός, ο μοναδικός που συνενώνει όλες τις ενεργές επιστημονικές δυνάμεις που ασχολούνται με ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής κρέατος, από την ελλειμματική πρωτογενή παραγωγή, την μεταποίηση που γνωρίζει άνθιση, μέχρι και τη διάθεση στην κατανάλωση.
Το Συνέδριο θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο της έκθεσης Zootechnia 2023 και οργανώνεται από το περιοδικό Meat News σε συνεργασία με την ΔΕΘ HELEXPO στη Θεσσαλονίκη 3 – 5 Φεβρουαρίου 2023, στο Συνεδριακό Κέντρο «Ιωάννης Βελλίδης», αίθουσα «Ολυμπιάς».
Αναλυτικά το πρόγραμμα του Συνεδρίου:
Παρασκευή, 3 Φεβρουαρίου 2023
Εγγραφές, 08.30-09.00
Προσφωνήσεις, Χαιρετισμοί: 09.00-09.30
Γ. Κατερίνης, Πρόεδρος της Οργανωτικής Επιτροπής
Σ. Ραμαντάνης, Πρόεδρος της Επιστημονικής Επιτροπής
Σ. Κεδίκογλου, Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων
Ν. Παπαϊωάννου, Πρύτανης ΑΠΘ
Σ. Χαρουτουνιάν, Πρόεδρος ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ*
Σ. Ζαννόπουλος, Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ
Ι. Δοντά, Πρόεδρος Ελληνικής Κτηνιατρικής Ακαδημίας
Μ. Λινού, Πρόεδρος Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας*
Α. Αποστολάκος, Πρόεδρος ΟΚAΑ
*Έχουν προσκληθεί
Εναρκτήρια Εισήγηση
Ο ρόλος του κτηνίατρου στην αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων ζωικής προέλευσης
Ι. Αμβροσιάδης
Ομότιμος καθηγητής Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης
Α’ Συνεδρίαση: 10.00-11.30
Ι. ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Συντονιστές: Ε. Σωσσίδου και Η. Γιάννενας
Ι.01 Μελέτη της συμπεριφοράς των εκτατικά εκτρεφόμενων μηρυκαστικών με εφαρμογές κτηνοτροφίας ακριβείας
Γ. Συμεών1, Γ. Λαλιώτης2, Μ. Φειδάκης3, Π. Κασνέσης3, Β. Θεοδωρικάκης4, Ε. Κονδύλη5, Χ. Πατρικάκης3 και Ι. Μπιζέλης2
1 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγή, Γιαννιτσά, Πέλλα
2 Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
3 Εργαστήριο Δικτύων και Υπηρεσιών Υπολογιστών-CoNSeRT, Τμήμα Ηλεκτρολόγων και Ηλεκτρονικών Μηχανικών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
4 Γενικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «Ένωση Αγροτών»
5 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, Τμήμα Γάλακτος Ιωαννίνων
Ι.02 Μεθοδολογίες εκτίμησης αερίων του θερμοκηπίου από τα αγροτικά ζώα
Κ. Ακαμάτη, Γ. Λαλιώτης και Ι. Μπιζέλης
Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Ι.03 Εκτίμηση του ανθρακικού αποτυπώματος στην Ελληνική Χοιροτροφία
Κ. Ακαμάτη, Γ. Λαλιώτης και Ι. Μπιζέλης
Εργαστήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Ι.04 Αξιολόγηση της επίδρασης της φυλής και της ελεύθερης βόσκησης στη διατροφική αξία του κρέατος της Ελληνικής βραχυκερατικής φυλής βοοειδών
Π. Βράντζα1,2, Χ. Μιτσάγγα2, Α. Κυριακούλη3, Ι. Μουρτζίνος3, Ι. Καζόγλου4, Ρ. Κωστή5 και Ι. Γιαβάσης2
1 Κτηνίατρος, MSc, Τμήμα Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας
2 Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας
3 Τμήμα Γεωπονίας, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Τμήμα Δασολογίας, Επιστημών Ξύλου και Σχεδιασμού Πανεπιστημίου Θεσσαλίας
5 Τμήμα Διαιτολογίας και Διατροφολογίας Πανεπιστημίου Θεσσαλίας
Ι.05 Γενετική ποικιλότητα, ετεροζυγωτία, φυλογενετική και συχνότητα γονιδίων που σχετίζονται με την εξωτερική μορφολογία της αυτόχθονης φυλής προβάτων Καραμάνικο
Ι.Α. Γιάντσης1, Δ. Γαλαμάτης2, Ι. Τσακμακίδης1, Ν.Δεκόλης3, Δ. Αντωνοπούλου3, Κ. Ζαραλής3 και Μ. Αυδή3
1 Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
2 Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
3 Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος, ΑΠΘ
Ι.06 Παραγωγή μοσχαριών κατάλληλων για πάχυνση από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, με την αξιοποίηση των δυνατοτήτων της υποβοηθούμενης αναπαραγωγής
Θ. Τσιλιγιάννη1, Ε. Κρυσταλλίδου2, Α. Σαράτση3, Ζ. Καζλάρη4, Κ. Ρέκκας5, Χ. Λίγδα1 και Φ. Σαμαρτζή5
1 Διευθύντρια Ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ–ΔΗΜΗΤΡΑ
2 Διευθύντρια Γραφείου Διαχείρισης Στρατηγικών Έργων, Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή
3 Εντεταλμένη Ερευνήτρια, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ–ΔΗΜΗΤΡΑ
4 Ερευνήτρια, Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή
5 Κύριος Ερευνητής, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ–ΔΗΜΗΤΡΑ
11.30-11.45 Διάλειμμα
Β’ Συνεδρίαση: 11.45-14.15
IΙ. ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ, ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Συντονιστές: Θ. Τσιλιγιάννη και Σ. Σωτηράκη
ΙΙ.01 Η χρήση των εντόμων στη διατροφή των κρεοπαραγωγών ορνιθιών και ο ρόλος τους στη ποιότητα του παραγόμενου κρέατος
Σ. Βασιλόπουλος1, H. Γιάννενας1, Γ. Αρσένος2, H. Παπαδόπουλος3 και Π. Φορτομάρης2
1 Εργαστήριο Διατροφής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Εργαστήριο Παρασιτολογίας και Παρασιτικών Νόσων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΙΙ.02 Διερεύνηση της χρήσης καινοτόμων αλεύρων εντόμων σε σιτηρέσια απογαλακτισμένων χοιριδίων και η επίδραση τους στη χημική σύσταση, τη μικροβιολογική ανάλυση και την οξειδωτική ικανότητα του παραγόμενου κρέατος
Χ. Ζαχάρης1, Γ. Μαγκλάρας1, Ι. Γιαβάσης2, Η. Γιάννενας3, Ε. Αντωνοπούλου4, Α.Τσίνας1, Α. Γρηγοριάδου5,6, Σ. Ανδρεάδης5, Χ. Αθανασίου7, Α. Τζώρα1, Ι. Σκούφος1 και Ε. Μπόνος1
1 Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
2 Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
3 Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Τμήμα Βιολογίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Ινστιτούτο Γενετικής Βελτίωσης και Φυτογενετικών Πόρων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
6 Ελληνική Βιομηχανία Ζωοτροφών
7 Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
ΙΙ.03 Επίδραση της διατροφικής χρήσης καινοτόμου ενσιρώματος σε παραμέτρους υγείας και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος απογαλακτισμένων χοιριδίων
Γ. Μαγκλάρας1, Ι. Σκούφος1, Χ. Ζαχάρης1, Ι. Γιαβάσης2, Α.Τσίνας3, Ε. Μπόνος1, Η. Γιάννενας4 και Α. Τζώρα3
1 Εργαστήριο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Διατροφής και Βιοτεχνολογίας, Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
2 Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
3 Εργαστήριο Υγείας των Ζώων − Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
4 Εργαστήριο Διατροφής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΙΙ.04 Η επίδραση της χρήσης υποπροϊόντων/αποβλήτων της φυτικής παραγωγής και αρωματικών φυτών στην πάχυνση των αρνιών
Α. Στεφανάκης1, Γ. Σερετίδου2, Ε. Στεφανάκης3, Ν. Βουτζουράκης4 και Σ. Σωτηράκη5
1 Κτηνίατρος, Διδάκτωρ, Βιοερευνητικά Εργαστήρια,
2 Γεωπόνος, Φαρσάρης ΑΒΕΕ
3 Προπτυχιακός κτηνίατρος, Βιοερευνητικά Εργαστήρια
4 Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, Διδάκτωρ, Βιοερευνητικά Εργαστήρια
5 Διευθύντρια Ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
ΙΙ.05 Αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας βιοκαυσίμων στην κρεοπαραγωγό πτηνοτροφία
Ε. Σωσσίδου1, Α. Δεδούση2, Μ-Ζ. Κρίτσα3, Κ. Κοντογιαννόπουλος4 και Σ. Πάτσιος5
1 Διευθύντρια Ερευνών, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
2 Εντεταλμένη Ερευνήτρια, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
3 Υποψήφια Διδάκτωρ-Εξωτερική Συνεργάτης, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
4 Ερευνητής-Εξωτερικός Συνεργάτης, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
5 Εθνικό Κέντρο Έρευνας & Τεχνολογικής Ανάπτυξης, Ινστιτούτο Χημικών Διεργασιών & Ενεργειακών Πόρων
ΙΙ.06 Αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας αρτοποιίας στη χοιροτροφία: Προκαταρκτική έρευνα
Ε. Σωσσίδου1, Μ-Ζ Κρίτσα2, Α. Δεδούση3, Σ. Πάτσιος4 και Γ. Μπανιάς5
1 Διευθύντρια Ερευνών, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
2 Υποψήφια Διδάκτωρ-Εξωτερική Συνεργάτης, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
3 Εντεταλμένη Ερευνήτρια, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
4 Ερευνητής-Εξωτερικός Συνεργάτης, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
5 Κύριος Ερευνητής, Εθνικό Κέντρο Έρευνας & Τεχνολογικής Ανάπτυξης, Ινστιτούτο Βιοοικονομίας & Αγροτεχνολογίας
ΙΙ.07 Η χρήση προβιοτικών ή παραπροβιοτικών με σκοπό την ενίσχυση των αποδόσεων των κρεοπαραγωγών ορνιθιών και την βελτίωση του παραγόμενου κρέατος
Σ. Σαββίδου1, Ι. Πανιτσίδης2, Ι. Στυλιανάκη3, Η. Γιάννενας2 και Ν. Παπαιωάννου3
1 Ινστιτούτο Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
2 Εργαστήριο Διατροφής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Εργαστήριο Παθολογικής Ανατομικής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΙΙ.08 Συστήματα πάχυνσης αρνιών και κατσικιών στην Κρήτη
Α. Στεφανάκης1, Ε. Στεφανάκης2, Ν. Βουτζουράκης3 και Σ. Σωτηράκη4
1 Κτηνίατρος, Διδάκτωρ, Βιοερευνητικά Εργαστήρια
2 Προπτυχιακός κτηνίατρος, Βιοερευνητικά Εργαστήρια
3 Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, Διδάκτωρ, Βιοερευνητικά Εργαστήρια
4 Διευθύντρια Ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
ΙΙ.09 Ποιότητα κρέατος από εκτατικά συστήματα εκτροφής προβάτων
Γ. Μπακογιώργος1, Γ. Αρσένος2 και Α. Παντέρα3
1 Υποψήφιος διδάκτορας, Τμήμα Δασολογίας και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
2 Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Καθηγήτρια, Εργαστήριο Αγροδασοπονίας και Δασικής Εδαφολογίας, Τμήμα Δασολογίας και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
ΙΙ.10 Αντιευθραστότητα στα αγροτικά συστήματα
Σ. Β. Ραμαντάνης
DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH
14.15 -15.15
ΜΕΣΗΜΒΡΙΝΗ ΔΙΑΚΟΠΗ
Γ’ Συνεδρίαση: 15.15 -17.30
III. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ, ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ
Συντονιστές: Ν. Σολωμάκος και Δ. Μίντζα
ΙΙΙ.01 Ζωικά Υποπροϊόντα: Η διαδρομή από το τρόφιμο έως τη ζωοτροφή
Δ. Παπανικολάου
Κτηνίατρος-Υγιεινολόγος, BVM, MSc / Προϊσταμένη Τμήματος ΖΥΠ, Γενική Δνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΙΙΙ.02 Εναλλακτικές ζωοτροφές για διατροφή των παραγωγικών ζώων
Ε. Γιαμούρη1 και Γ. Ζέρβας2
1 Διδάκτωρ Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
2 Ομ. Καθηγητής Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών
ΙΙΙ.03 Η αξιοποίηση των υποπροϊόντων της γαλακτοβιομηχανίας στην παραγωγή κρέατος
Γ. Ε. Βαλεργάκης
Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΙΙΙ.04 Διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων στα πτηνοσφαγεία
Α. Λάγιου2, και Δ. Παπανικολάου2
1 Κτηνίατρος, MSc. Υγιεινολόγος
2 Κτηνίατρος-Υγιεινολόγος, BVM, MSc / Προϊσταμένη Τμήματος ΖΥΠ, Γενική Δνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΙΙΙ.05 Η εφαρμογή των αρχών της HACCP στην αλυσίδα των ζωικών υποπροϊόντων
Κ. Μήλιος
Προϊστάμενος Τμήματος, Τμήμα Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας
ΙΙΙ.06 Αξιοποίηση των ζωικών υποπροϊόντων στην παραγωγή τροφών για ζώα συντροφιάς
Σ. Μπούρμπου
Κτηνίατρος, Προϊσταμένη του Τμήματος Υγείας Ζώων , Δνση Αγροτικής και Κτηνιατρικής Πολιτικής, Περιφέρεια Αττικής
ΙΙΙ.07 Αξιοποίηση της Ηλιακής Ενέργειας στη Μετατροπή Υπολειμμάτων Τροφίμων σε Συστατικά Ζωοτροφών
Θ. Μανιός
Καθηγητής, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Τμήμα Γεωπονίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο
ΙΙΙ.08 Νομοθετικές απαιτήσεις για τα απόβλητα τροφίμων/ΖΥΠ – Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων Τροφίμων
Σ. Μάνη
Προϊσταμένη τμήματος διαχείρισης αποβλήτων, Διεύθυνση Διαχείρισης Αποβλήτων, Γενική Γραμματεία Συντονισμού Διαχείρισης Αποβλήτων, Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας
ΙΙΙ.09 Κυκλική οικονομία, διαχείριση ζωικών υποπροϊόντων & zero waste
Χ. Μήλιου
Διευθύντρια Εμπορικού Τμήματος, Fargeco Hellas
17.30-17.45 Διάλειμμα
Δ’ Συνεδρίαση: 17.45-19.15
ΙV. ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ
Συντονιστές: Α. Γκόβαρης και Α. Πεξαρά
IV.01 Τεχνολογία BLOCKCHAIN: Ψηφιακή ιχνηλάτηση της διακίνησης του κρέατος
Ν. Χωριανόπουλος1, Χ. Τάσσου2, Α. Αργύρη2 και Γ.-Ι. Νυχάς1
1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Αθήνα, Αττική
2 Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ- ΔΗΜΗΤΡΑ, Λυκόβρυση, Αττική
IV.02 Η Επιστήμη των δεδομένων στην υπηρεσία της ασφάλειας και ποιότητας του κρέατος και των προϊόντων του
Γ.-Ι. Νυχάς1, F. Mohareb2, Ν. Χωριανόπουλος1 και C. Brewster3
1Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθήνας
2 Applied Bioinformatics, Cranfield University, Cranfield, UK
3 Institute of Data Science, Maastricht University, The Netherlands
IV.03 Σύντομη επισκόπηση για την ταχεία εκτίμηση της μικροβιολογικής ποιότητας σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης
Λ.-Χ. Φέγγου, Α. Λύτου, και Γ.-Ι. Νυχάς
Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Σχολή Τροφίμων Βιοτεχνολογίας & Ανάπτυξης, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
IV.04 Υποτιμημένοι μικροβιακοί πληθυσμοί σε κρέας κοτόπουλου που συντηρείται υπό ψύξη: η περίπτωση του Photobacterium phosphoreum
Δ. Δούρου1, Α. Δουλγεράκη1, Σ. Βίτσου-Αναστασίου1,2, Α. Αργύρη1, N. Χωριανόπουλος2, Γ.-Ι. Νυχάς2 και Χ. Τάσσου1
1 Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ- ΔΗΜΗΤΡΑ
2 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Σχολή Επιστημών Τροφίμων & Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
IV.05 Χρήση φασματοσκοπικών αισθητήρων για την χαμηλού κόστους και σε πραγματικό χρόνο εκτίμηση της μικροβιακής ποιότητας κρέατος κοτόπουλου
Δ. Δούρου1, Α. Αργύρη1, Σ. Βίτσου-Αναστασίου1,2, Α. Δουλγεράκη1, N. Χωριανόπουλος2, Γ.-Ι. Νυχάς2 και Χ. Τάσσου1
1 Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ- ΔΗΜΗΤΡΑ
2 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Σχολή Επιστημών Τροφίμων & Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
IV.06 Εφαρμογή Πολυφασματικής Απεικόνισης (Multispectral Imaging - MSI) σε συνδυασμό με μοντέλα μηχανικής εκμάθησης για την ταχεία εκτίμηση της ποιότητας και της νοθείας του κρέατος και των προϊόντων του
Α. Λύτου 1, Λ. Φέγγου1, N. Schultz2, J.M. Carstensen2 και Γ.-Ι. Νυχάς1
1 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Σχολή Επιστημών Τροφίμων & Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
2 Videometer, Herlev, Denmark
Ε’ Συνεδρίαση: 19.15 – 21.15
V. ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Συντονιστές: Α. Τζώρα και Α. Λάγιου
V.01 Το κρέας πριν από το πιάτο μας. Η διαχρονική σύνδεση της ποιότητας, της ασφάλειας και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών ενός τροφίμου με το παραγωγικό πρότυπο
Γ. Σκούφος, Χ. Βόιδαρου, Ε. Μπόνος, Α. Τσίνας, Γ. Μαγκλάρας, Μ. Βενάρδου, Κ. Νέλλη και Α.Τζώρα
Εργαστήριο Υγείας των Ζώων και Υγιεινής και Ποιότητας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
V.02 Βόειο κρέας ξηρής ωρίμανσης: μικροβιολογικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά
Α. Πεξαρά
Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
V.03 Εκτίμηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του βόειου κρέατος ξηρής ωρίμανσης
Α. Ζαρταλούδη1, Α. Πεξαρά2, Ν. Σολωμάκος2 και Α. Γκόβαρης3
1 Τεχνολόγος Γεωπόνος, Π.Μ.Σ. «Εφαρμοσμένη Δημόσια Υγεία και Περιβαλλοντική Υγιεινή», Τμήμα Ιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
2 Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
3 Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
V.04 Αξιολόγηση επιλεγμένων ποιοτικών χαρακτηριστικών του κρέατος με αναλυτικές και φασματοσκοπικές τεχνικές
Ι. Μαρτινάκος, Δ. Δημακοπούλου-Παπάζογλου και Ε. Κατσανίδης
Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
V.05 Ψυχρό Πλάσμα και Ποιότητα Κρέατος
Α. Γκόβαρης
Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
V.06 Ποιότητα κρέατος-Τεχνολογικά χαρακτηριστικά
Ε Ψωμάς, Ι. Σακαρίδης και Γ. Σαμούρης
Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
V.07 Ανίχνευση Listeria monocytogenes σε σφάγια βοοειδών και διερεύνηση των οδών μόλυνσης. Προκαταρκτικά αποτελέσματα
Α. Τσίτσος1, Π. Περρατικός2, Α. Δαμιανός2, Π. Γούσια3, Γ. Αρσένος4, Χ. Χατζηχριστοδούλου5, Ν. Σούλτος6 και Ε. Οικονόμου7
1 Υποψήφιος διδάκτορας, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Κτηνίατρος, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Κτηνίατρος, MSc, PhD, Εργαστήριο Δοκιμών και Ερευνών Τροφίμων Θεσσαλονίκης, ΕΦΕΤ
4 Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής & Επιδημιολογίας, Τμήμα Ιατρικής Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
6 Αφυπ. Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
7 Αναπλ. Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
V.08 Επιπολασμός, παράγοντες λοιμογονικότητας και γενετική ποικιλομορφία του Staphylococcus aureus και του ανθεκτικού στη μεθικιλλίνη S. aureus (MRSA) σε τρία σφαγεία στη Βόρεια Ελλάδα
Δ. Κομοδρόμος1, Χ. Κοτζαμανίδης2, Β. Γιαντζή2, Σ. Παππά3, Α. Παπά3, Α. Ζδράγκας2, Α. Αγγελίδης4 και Δ. Σεργκελίδης1
1 Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων-Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Κτηνιατρική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών
3 Τομέας Μικροβιολογίας, Ιατρική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Εργαστήριο Υγιεινής και Ποιότητας του Γάλακτος και των Γαλακτοκομικών Προϊόντων, Κτηνιατρική Σχολή, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
V.09 To Toxoplasma gondii στο κρέας και άλλα τρόφιμα: Νεότερα επιδημιολογικά δεδομένα.
Δ. Δήμζας1 και Α. Διάκου2
1 Υποψήφιος Διδάκτορας, Εργαστήριο Παρασιτολογίας και Παρασιτικών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Καθηγήτρια, Εργαστήριο Παρασιτολογίας και Παρασιτικών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΛΗΞΗ ΠΡΩΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Σάββατο, 4 Φεβρουαρίου 2023
Α’ Συνεδρίαση: 09.00-11.00
VΙ. ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ
Συντονιστές: Γ.- Ι. Νυχάς και Ν. Χωριανόπουλος
VΙ.01 Προσδιορισμός δεικτών αλλοίωσης του κρέατος με σκοπό τη δημιουργία αισθητήρων συσκευασίας
Α. Αργύρη1, Β. Δαγρές1, Β. Μπικούλη1, Α. Καπετανάκου2, Κ. Αθανασέλη2, Α. Δουλγεράκη1, Α. Μαλλούχος3, Ν. Χωριανόπουλος4 και Π. Σκανδάμης2
1 Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
2 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
3 Εργαστήριο Χημείας & Ανάλυσης Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
4 Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
VΙ.02 Επίδραση του θρεπτικού μέσου ανάπτυξης στην παρεμποδιστική δράση βιολογικών βοτάνων έναντι παθογόνων μικροοργανισμών
Β. Μπικούλη, Ν. Χωριανόπουλος, Α. Αργύρη, Χ. Τάσσου και Α. Δουλγεράκη
Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
VΙ.03 E-platon: Διαδικτυακή πλατφόρμα για την αξιοποίηση χρονο-χρονικών πολυμετρικών δεδομένων ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων με δυνατότητα on line πολύ-μεταβλητής ανάλυσης
Π.Ν. Σκανδάμης1, Α.Σ. Γουναδάκη1, Α. Τσίπουρας2, Σ. Μεταλίδης2, Η. Μασαβέτας3, Ε. Μπελετσιώτης3, Δ. Μελισσός3 και Χ. Τσιτούρης3
1 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
2 Infomed C.S. LTD
3 Αναλυτικά Εργαστήρια QACs-ΕΡΓΑΝΑΛ
VΙ.04 Απόκριση κυττάρων θερμικής καταπόνησης των Salmonella spp. και E. coli 0157:H7 κατά τη διάρκεια μη ορθής αποθήκευσης επαρκώς και μερικώς ψημένου γύρου χοιρινού κρέατος
Α. Ε. Καπετανάκου, Κ.Γ. Αθανασέλη και Π.Ν. Σκανδάμης
Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
VΙ.05 In vitro μελέτη των μικροβιακών αλληλεπιδράσεων και του μεταβολισμού των μικροοργανισμών αλλοίωσης που σχετίζονται με το κρέας υπό αερόβιες και αναερόβιες συνθήκες
Α.Ε. Καπετανάκου1, Κ. Γ. Αθανασέλη1, Β. Ηλιόπουλος2, Δ.-Ε. Δημητρακέλη1, Α. Κωνσταντάκης1 και Π.Ν. Σκανδάμης1
1 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
2 Εργαστήριο Φυσιολογίας Θρέψεως και Διατροφής, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
VΙ.06 Εφαρμογή εδώδιμων μεμβρανών με αιθέριο έλαιο ρίγανης στον έλεγχο του παθογόνου μικροργανισμού Listeria monocytogenes σε φέτες νούμπουλου κατά την υπό κενό συντήρηση στους 10οC
Α.Σ. Γουναδάκη, Δ. Μποζινάκη, Χ. Μαννάκη και Π.Ν. Σκανδάμης
Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
VΙ.07 TemeRe: Ένα διαδραστικό διαδικτυακό εργαλείο στοχαστικής ποσοτικής μικροβιολογίας και η εφαρμογή του σε προϊόντα κρέατος
Κ-Ρ. Στεφάνου1, και Κ. Κουτσουμανής2
1 Υποψήφιος Διδάκτορας, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
2 Καθηγητής, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
VΙ.08 Η μεταβολομική ανάλυση στην ποιότητα του κρέατος
Μ. Γκόβαρη1,2, Δ. Τσολιάκου1,2, Α. Σλάβκο1, Ε. Δροσινός2, Π.Ν. Σκανδάμης2, Ι. Καπόλος1, Κ. Παπαδημητρίου2 και Μ. Παπαδέλλη1
1 Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου
2 Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
11.00 -11.15 Διάλειμμα
Β’ Συνεδρίαση: 11.15-12.30
VΙΙ. ΕΝΙΑΙΑ ΥΓΕΙΑ
Συντονιστές: Σ. Κρήτας και Ε. Οικονόμου
VΙΙ.01 Κτηνιατρική Δημόσια και Ενιαία Υγεία. Ο ρόλος του Κτηνιάτρου
Ε. Πετρίδου, DVM, M.Sc., Ph.D., Dipl ECVCM
Καθηγήτρια, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Λοιμωδών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙ.02 Συχνά παράσιτα των ζώων που προσβάλλουν τον άνθρωπο
Η. Παπαδόπουλος1 και Γ. Σιούτας2
1 Καθηγητής, Εργαστήριο Παρασιτολογίας και Παρασιτικών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Κτηνίατρος, Εργαστήριο Παρασιτολογίας και Παρασιτικών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙ.03 Χρήση αντιβιοτικών στην κτηνιατρική: Συσχέτιση με το φαινόμενο της μικροβιακής αντοχής, ορθή κτηνιατρική πρακτική και ρυθμιστική νομοθεσία
Γ. Δελής
Επίκουρος Καθηγητής, Εργαστήριο Φαρμακολογίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙ.04 Ασφάλεια Τροφίμων και Ενιαία Υγεία
Ν. Σολωμάκος
Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
Γ’ Συνεδρίαση: 12.30 -14.30
VΙΙΙ. ΒΙΟΑΣΦΑΛΕΙΑ «ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΑΒΛΟ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ»
Συντονιστές: Ε. Πετρίδου και Ι. Σκούφος
VΙΙΙ.01 Κανόνες βιοασφάλειας στις εκτροφές. Το παράδειγμα της Αφρικανικής Πανώλης του Χοίρου
Σ. Κρήτας, DVM, M.Sc., Ph.D., Dipl ECPHM
Καθηγητής, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Λοιμωδών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙΙ.02 Αφρικανική Πανώλης των Χοίρων: βιοασφάλεια και κίνδυνοι μετάδοσης από τις πρώτες ύλες και το τελικό προϊόν
Η. Γιάννενας1, Ε. Οικονόμου2 και Η. Παπαπαναγιώτου3
1 Επίκουρος Καθηγητής, Εργαστήριο Διατροφής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙΙ.03 Βιοασφάλεια στις εκτροφές των μηρυκαστικών
Γ.Αρσένος1 και Μ.Ε. Φιλιππιτζή2
1 Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Εργαστήριο Οικονομίας Ζωικής Παραγωγής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙΙ.04 Βιοασφάλεια στις πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις
Β Τσιούρης1, Τ. Μάντζιος2, Κ. Κισκίνης2, Ε. Οικονόμου3, Γ. Παπαδόπουλος4, Η. Κουτσοτόλης5, Η. Γιάννενας6, Α. Πατσιάς7 και Π. Φορτομάρης8
1 Αναπλ.Καθηγητής, Μονάδα Παθολογίας Πτηνών, Κλινική Παραγωγικών Ζώων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Υποψ. Διδάκτορας, Μονάδα Παθολογίας Πτηνών, Κλινική Παραγωγικών Ζώων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3Αναπλ. Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Επίκ. Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Γεωπόνος-Υπεύθυνος παραγωγής, OVO FRESCO Ανώνυμη Βιομηχανική Και Εμπορική Εταιρεία, 1o χλμ Μπιζανίου-Αμπελιάς ,45500 Ανατολή, Ιωάννινα, Ελλάδα
6 Επικ. Καθηγητής, Εργαστήριο Διατροφής των Ζώων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Σταύρου Βουτυρά 11, 54627, Θεσσαλονίκη, Ελλάδα
7 Βιολόγος-Υπεύθυνος Μικροβιολογικού-Χημικού-Μοριακού Εργαστηρίου, Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ
8 Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙΙ.05 Μέτρα βιοασφάλειας στα σφαγεία
Δ. Σεργκελίδης1 και Θ. Λάζου2
1 Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων – Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Σχολή Επιστημών Υγείας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Κτηνίατρος, MSc, PhD, Dipl. ECVPH (FS), Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρική Δημόσια Υγεία, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
VΙΙΙ.06 Κανόνες Βιοασφάλειας στο Eργαστήριο
Δ. Βούρτσης
Τεχνολόγος Ιατρικών Εργαστηρίων, BSc, ASCP LMU, IFBA PC
Πρόεδρος Ελληνικής Εταιρείας Βιοασφάλειας
Γενικός Γραμματέας Διοικητικού Συμβουλίου EBSA (Ευρωπαϊκού Συλλόγου Βιοασφάλειας)
Υπεύθυνος Σχεδιασμού & Επικοινωνίας IFBA (Διεθνούς Ομοσπονδίας Βιοασφάλειας)
VΙΙΙ.07 Εκτίμηση Επικινδυνότητας και διαχείριση βιολογικών κινδύνων στην επισιτιστική ασφάλεια και την πρωτογενή παραγωγή
Δ. Παπαδόπουλος PhD1,3 και Κ. Παπαγεωργίου PhD 2,3
1 350 Πτέρυγα Κατευθυνόμενων Βλημάτων/ Διεύθυνση Προστασίας Δυνάμεων
2 Γ’ Κτηνιατρικό Νοσοκομείο
3 Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Λοιμωδών Νοσημάτων, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
14.30 -15.30
ΜΕΣΗΜΒΡΙΝΗ ΔΙΑΚΟΠΗ
Δ’ Συνεδρίαση: 15.30-17.30
ΙΧ. ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ, ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ, ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ
Συντονιστές: Ι. Αμβροσιάδης και Θ. Καλίτσης
ΙΧ.01 Κανονισμός (ΕΕ) 2017/625 για τους επισήμους ελέγχους: σχόλια και παραινέσεις
Σ. Β. Ραμαντάνης
DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH
ΙΧ.02 Ζωονόσοι και τροφιμογενή νοσήματα στην Ευρωπαϊκή Ένωση: Οι τάσεις για τα έτη 2020 και 2021
Δ. Μίντζα1, Κ. Μήλιος2 και Δ.Τέγος3
1 Κτηνίατρος- Msc, Προϊσταμένη, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
2 Κτηνίατρος, MSc, PhD, Προϊστάμενος, Τμήμα Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Περιφέρεια Δυτικής Ελλάδας
3 Κτηνίατρος – Msc DVM, Προϊστάμενος, Τμήμα Κτηνιατρικής, Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Π.Ε. Ξάνθης, Γενική Διεύθυνση Περιφερειακής Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής, Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας Θράκης
ΙΧ.03 Ειδικό βαρόμετρο 2022 για την ασφάλεια των τροφίμων: Συγκριτικά στοιχεία ΕΕ και Ελλάδας
Π. Λαλούση1, Χ. Πετράκη2
1 Κτηνίατρος, MSc, Τμήμα Κρέατος & Αλιευμάτων, Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων, ΕΦΕΤ
2 Κτηνίατρος, MPH, MSc, Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων, ΕΦΕΤ
ΙΧ.04 Οι κυριότεροι παράγοντες κινδύνου του κρέατος και προϊόντων του συμπεριλαμβανομένου του κρέατος πουλερικών που κοινοποιήθηκαν στο σύστημα RASFF μεταξύ Ιανουαρίου 2017 και Οκτωβρίου 2022
Δ. Μίντζα1, Ε. Χατζηγιαννακού2, Ε. Αρμάου3 και Ι. Τραγουλιά3
1 Κτηνίατρος- Msc, Προϊσταμένη, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
2 Κτηνίατρος - Msc, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
3 Κτηνίατρος, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΙΧ.05 Μεθοδολογία προγραμματισμού επίσημων ελέγχων σε εγκαταστάσεις επιχειρήσεων τροφίμων και σε επιχειρήσεις πρωτογενούς παραγωγής - Αξιολόγηση κινδύνου και κατάταξή τους σε βαθμό επικινδυνότητας
Ε. Χατζηγιαννακού1, Π. Παπαδάκη2 και Δ. Μίντζα3
1 Κτηνίατρος - Msc, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών τροφίμων ζωικής προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
2 Κτηνίατρος – Msc, Προϊσταμένη, Τμήμα Σφαγείων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
3 Κτηνίατρος - Msc, Προϊσταμένη, Τμήμα Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών τροφίμων ζωικής προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΙΧ.06 Νέα προσέγγιση για τον υπολογισμό της δυναμικότητας των σφαγείων
Π. Παπαδάκη
Κτηνίατρος, Προϊσταμένη, Τμήμα Σφαγείων, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΙΧ.07 Επίκαιρα Ζητήματα στην Υγιεινή & Ασφάλεια των επιχειρήσεων τροφίμων και των ξενοδοχειακών μονάδων κατά τη διάρκεια και μετά την Covid εποχή
Μ.Π. Ζήκος
Κτηνίατρος, M.Sc., Προϊστάμενος Περιφερειακής Διεύθυνσης Ηπείρου, ΕΦΕΤ
ΙΧ.08 Αποτελέσματα μικροβιολογικών δοκιμών που πραγματοποιήθηκαν στα Εργαστήρια του ΕΦΕΤ την τριετία 2020-2022 στο πλαίσιο του Επισήμου Ελέγχου Τροφίμων
Π. Γούσια1, Μ. Δανδουλάκη2, Ε. Παπαποστόλου3, Ρ. Σκιαδά4 και Α. Καρπούζα5
1 Προϊσταμένη, Τμήμα Εργαστηρίων Δοκιμών και Ερευνών Τροφίμων Θεσσαλονίκης, ΕΦΕΤ
2 Τεχνικός Υπεύθυνος- Αναλύτρια, Τμήμα Εργαστηρίων Δοκιμών και Ερευνών Τροφίμων Αθήνας, ΕΦΕΤ
3 Αναλύτρια, Τμήμα Εργαστηρίων Δοκιμών και Ερευνών Τροφίμων Θεσσαλονίκης, ΕΦΕΤ
4 Αναλύτρια, Τμήμα Εργαστηρίων Δοκιμών και Ερευνών Τροφίμων Αθήνας, ΕΦΕΤ
5 Προϊσταμένη, Διεύθυνση Εργαστηριακών Δομών, Κεντρική Υπηρεσία ΕΦΕΤ
17.30 -17.45 Διάλειμμα
Ε’ Συνεδρίαση: 17.45 -19.00
X. ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ, ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ
Συντονιστές: Δ. Σεργκελίδης και Θ. Λάζου
X.01 Παρουσίαση περίπτωσης με πρόθεση παραπλάνησης καταναλωτών ως προς την καταγωγή του κρέατος και με πρόθεση χρήσης πλαστών εγγράφων και αντιποίησης της ταυτότητας μιας επιχείρησης τροφίμων για το σκοπό αυτό - Νομοθετικό πλαίσιο - Επιβολή διοικητικών και ποινικών κυρώσεων
Ε. Πεξαρά1 και Μ. Μπαμπίνα2
1 Κτηνίατρος, MSc, Τμήμα Ελέγχων Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης & Σύνθετων Τροφίμων, Περιφερειακή Δ/νση Αττικής, ΕΦΕΤ
2 Τεχνολόγος, Τμήμα Ελέγχων Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης & Σύνθετων Τροφίμων, Περιφερειακή Δ/νση Αττικής, ΕΦΕΤ
X.02 Παραγωγή και επισήμανση παρασκευασμάτων κρέατος
Χ. Κουτσμανής
Κτηνίατρος, Msc, Τμήμα ελέγχων ασφάλειας τροφίμων, Περιφερειακή Διεύθυνση Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, ΕΦΕΤ
X.03 Νοοτροπία ασφάλειας των τροφίμων (FSC)
Χ. Πετράκη
Κτηνίατρος, MPH, MSc, Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων, ΕΦΕΤ
X.04 Βελτιωμένη προοπτική κατανόησης, αξιολόγησης και βελτίωσης της κουλτούρας (νοοτροπίας) ασφάλειας των τροφίμων
Σ. Β. Ραμαντάνης
DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH
ΣΤ’ Συνεδρίαση: 19.00 – 20.15
XΙ. ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Συντονιστές: Κ. Κουτσουμανής και Ε. Κασαπίδου
ΧΙ.01 Επιπολασμός και κατανομή καμπυλοβακτηριδίων σε δείγματα ορνίθειου κρέατος: Η περίπτωση των Campylobacter jejuni και Campylobacter coli
Ν. Ανδρίτσος1, Ν. Τζιμοτούδης2 και Μ. Ματαράγκας3
1 Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Πατρών
2 Αρχικτηνίατρος, Τμηματάρχης Μικροβιολογικού Εργαστηρίου, Κέντρο Βιολογικών Ερευνών Στρατού
3 Κύριος Ερευνητής, Τμήμα Γάλακτος, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
ΧΙ.02 Επιπολασμός σημαντικών τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων σε νωπά προϊόντα κοτόπουλου από καταστήματα λιανικής πώλησης στη Λήμνο και έλεγχος αντοχής σε αντιβιοτικά των απομονωθέντων καμπυλοβακτηριδίων
Δ. Κώστογλου1, Μ. Σιμώνη2, Ν. Ανδρίτσος3 και Ε. Γκιαούρης4
1 Υποψήφια διδάκτορας, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Σχολή Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Αιγαίου
2 Φοιτήτρια, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Σχολή Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Αιγαίου
3 Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Πατρών
4 Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής, Σχολή Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο Αιγαίου
ΧΙ.03 Ωμός vs κατεψυγμένος χοιρινός γύρος: πρόβλεψη ταυτόχρονης ανάπτυξης παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών υπό εμπορικά σενάρια ψησίματος και επιπέδων μόλυνσης
Α.Ε. Καπετανάκου, Κ.Γ. Αθανασέλη, Μ. Κολοστούμπη, Κ. Πάσσιου και Π.Ν. Σκανδάμης
Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
ΧΙ.04 Διερεύνηση της παρουσίας του γονιδίου ανθεκτικότητας στις β-λακτάμες και των ανθεκτικών στη μεθικιλλίνη σταφυλοκόκκων από σφαγεία χοίρων στην Θεσσαλία
Γ. Ευαγγελοπούλου1, Ζ-Σ. Μπέλλου2, Ι.Σ. Παππάς3, Σ.Κ. Γεωργίου-Σιάφη4, Α. Πεξαρά5 και Ν. Σολωμάκος5
1 Στρατιωτικός Κτηνίατρος, Κτηνιατρική ΑΠΘ, MSc Ιατρική Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, PhD Κτηνιατρική Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ΚΕΝΟΚ-Λάρισα.
2 Κτηνίατρος, Κτηνιατρική, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
3 Καθηγητής, Εργαστήριο Φαρμακολογίας και Τοξικολογίας, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
4 Εργαστήριο Φαρμακολογίας και Τοξικολογίας, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
5 Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
6 Αναπληρωτής Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
ΛΗΞΗ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Κυριακή, 5 Φεβρουαρίου 2023
Α’ Συνεδρίαση: 09.00 – 11.00
ΧΙΙ. ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ, ΥΓΙΕΙΝΗ
Συντονιστές: Π.Ν. Σκανδάμης και Ν. Ανδρίτσος
ΧΙΙ.01 Υβριδικές πηκτές ως υποκατάστατο λίπους και σύστημα μεταφοράς βιοενεργών συστατικών σε χοιρινά μπιφτέκια
Γ. Κασιούρας1, Κ. Ζαμπούνη2, Δ. Δημακοπούλου-Παπάζογλου3, Α. Παππά4, Θ. Μοσχάκης5 και Ε. Κατσανίδης6
1 Μεταπτυχιακός Φοιτητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Υποψηφία Διδάκτορας, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Μεταπτυχιακή Φοιτήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Αναπληρωτής Καθηγητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
6 Αναπληρωτής Καθηγητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧΙΙ.02 Μερική υποκατάσταση του ζωικού λίπους με συστήματα υβριδικών πηκτών σε ημίξηρα προϊόντα κρέατος
K. Ζαμπούνη1, Κ. Παπαδημητρίου2, Α. Φιλίππου2, Φ. Γιαννακάκη3, Δ. Δημακοπούλου-Παπάζογλου4, Α. Λαζαρίδου5, Θ. Μοσχάκης6 και Ε. Κατσανίδης7
1 Υποψηφία Διδάκτορας, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Προπτυχιακός φοιτητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Μεταπτυχιακή φοιτήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
4 Μεταδιδακτορική ερευνήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Αναπληρώτρια καθηγήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
6 Αναπληρωτής καθηγητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
7 Αναπληρωτής καθηγητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧΙΙ.03 Αξιολόγηση διαφορετικών διαδικασιών μαριναρίσματος στην ποιότητα και τις μικροβιολογικές ιδιότητες σνακ κρέατος (jerkies) από πρόβειο κρέας
Ε. Οικονόμου1, Α. Τσίτσος2, Θ. Καλλίτσης3, Α. Θεοδωρίδης4, Γ. Αρσένος5 και Ι. Αμβροσιάδης6
1 Αναπλ. Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Υποψήφιος διδάκτορας, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως και Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Κτηνίατρος, DVM, MSc, PhD, Τμ. Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Perrotis College, Μαρίνου Αντύπα 54, 570 01 Θέρμη Θεσσαλονίκης
4 Αναπλ. Καθηγητής, Εργαστήριο Οικονομικής της Ζωικής Παραγωγής, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
5 Καθηγητής, Εργαστήριο Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
6 Ομότιμος Καθηγητής, Εργαστήριο Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως, Τμήμα Κτηνιατρικής Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧΙΙ.04 Αξιοποίηση όξινου ορού γιαούρτης για τρυφεροποίηση ζωικών ιστών: μελέτη περίπτωσης σε βόειο κρέας
Δ. Πετρόπουλος1, Β. Ανδρέου2, Γ. Θεοδώρου3 και Γ. Κατσαρός4
1 Φοιτητής, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
2 Μεταδιδακτορική ερευνήτρια, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
3 Εργαστήριο Γενικής & Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
4 Ερευνητής, Ινστιτούτο Τεχνολογίας Αγροτικών Προϊόντων, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ
ΧΙΙ.05 Προσδιορισμός επικινδυνότητας της αλλοίωσης θερμικά επεξεργασμένου χοιρινού που κόβεται σε φέτες στα σημεία λιανικής πώλησης
Σ. Τσαλούμη1, και Κ. Κουτσουμανής2
1 Υποψήφια Διδάκτορας, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
2 Καθηγητής, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
ΧΙΙ.06 Ποσοτικός προσδιορισμός επικινδυνότητας του Escherichia coli O157 σε συσκευασμένο βοδινό κιμά
Λ. Σταθάς1, Ζ. Ασπρίδου2 και Κ. Κουτσουμανής3
1 Υποψήφιος Διδάκτορας, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
2 Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
3 Καθηγητής, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αγρόκτημα ΑΠΘ
ΧΙΙ.07 Η βιομηχανική κάνναβη (Cannabis sativa L.) ως λειτουργικό συστατικό στην παραγωγή προϊόντων κρέατος
Γ. Παπατζήμος1 και Ε. Κασαπίδου2
1 Κτηνίατρος – Υγιεινολόγος, Υποψήφιος Διδάκτορας, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
2 Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
ΧΙΙ.08 Επίδραση προσθήκης κανναβέλαιου στη διατροφική σύνθεση και τη διάρκεια ζωής αλλαντικού ωρίμανσης
Γ. Παπατζήμος1, Ζ. Μπασδιαγιάννη2, Β.Τόρτοκα3 και Ε. Κασαπίδου4
1 Κτηνίατρος – Υγιεινολόγος, Υποψήφιος Διδάκτορας, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
2 Επίκουρη Καθηγήτρια, Τομέας Ζωικής Παραγωγής, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Μεταπτυχιακή Φοιτήτρια, Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών, «ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
4 Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
11.00 -11.15 Διάλειμμα
Β’ Συνεδρίαση: 11.15-13.00
ΧΙΙΙ. ΙΠΚ - ΣΕΒΕΚ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΤΟΣ: ΑΣΦΑΛΕΙΑ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Συντονιστές: Π. Παπαδάκη και Π. Γούσια
ΧΙΙΙ.01 Ο ρόλος του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος – ΙΠΚ
Β. Γκίζα
Δρ. Κτηνίατρος, Πρόεδρος ΙΠΚ
ΧΙΙΙ.02 Ασφαλή προϊόντα κρέατος, με εφαρμογή των νέων τεχνολογιών Industry 4.0 και IoT (Internet of Things)
Σ. Σκαρίμπας
Δρ. Χημικός, Αντιπρόεδρος ΣΕΒΕΚ
ΧΙΙΙ.03 Ποιοτικά Χαρακτηριστικά, δείκτες γνησιότητας, και σύγχρονα συστήματα επαλήθευσης ασφάλειας στο πλαίσιο εφαρμογής της ενιαίας υγείας (One Health) σε βιομηχανίες πουλερικών
Α. Πατσιάς
Υπεύθυνος Χημικού-Μικροβιολογικού Εργαστηρίου ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ
ΧΙΙΙ.04 Συγκριτική διατροφική αξιολόγηση προϊόντων κρέατος
Γ. Μπόσκου1 και Μ. Αδάμ2
1 Αναπληρωτής Καθηγητής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο
2 Μεταπτυχιακή φοιτήτρια, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο
ΧΙΙΙ.05 Κρέας και γαστρονομία, οι τάσεις του 2023
Γ. Παλησίδης
Ερευνητής γαστρονομίας
ΧΙΙΙ.06 Η ποιότητα του κρέατος από την θεωρία στην πράξη
Θ. Καλλίτσης
Κτηνίατρος PhD, Διευθυντής Αγροκτήματος Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής
ΧΙΙΙ.07 Κρέας και διατροφή
Α. Βασιλοπούλου
Επίκουρη Καθηγήτρια, Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδας
ΧII.08 Νέες τεχνολογίες της G-Logic για τις επιχειρήσεις κρέατος
Κ. Κόλλιας
Εμπορικός Διευθυντής G-Logic
Γ’ Συνεδρίαση: 13.00 -14.15
ΧΙV. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Συντονιστές: Μ.Π. Ζήκος και Π. Λαλούση
ΧΙV.01 Οδηγός για την εφαρμογή του HACCP σε πτηνοσφαγεία
Α. Λάγιου
Κτηνίατρος Υγιεινολόγος MSc
ΧΙV.02 Προληπτικά και προσαρμοσμένα στον κίνδυνο μέτρα ελέγχου για τη βελτίωση της μικροβιολογικής κατάστασης των σφαγίων βοοειδών κατά την εφαρμογή ΣΔΑΤ στο σφαγείο
Θ. Λάζου1 και Δ. Σεργκελίδης2
1 Κτηνίατρος, MSc, PhD, Dipl. ECVPH (FS), Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρική Δημόσια Υγεία, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Καθηγητής, Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης – Κτηνιατρική Δημόσια Υγεία, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧΙV.03 Κρέας Halal: Απαιτήσεις, Σημασία, Αγορές και Ευκαιρίες
Dr Mohamed Moawad Abd Εl-Tawab
Certification Manager, Halal Assurance & Quality Greece SMPC
ΧΙV.04 Διασύνδεση του ΣΔΑΤ και της στρατηγικής διοίκησης: η διττή έννοια του κινδύνου
Σ. Β. Ραμαντάνης
DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH
ΧΙV.05 Αποτίμηση και έλεγχος της στρατηγικής του οργανισμού: η προσέγγιση της ισορροπημένης στοχοθεσίας στη βιομηχανία τροφίμων
Σ. Β. Ραμαντάνης
DVM, Dr. med. vet., Dipl. ECVPH
14.15 -15.15
ΜΕΣΗΜΒΡΙΝΗ ΔΙΑΚΟΠΗ
Δ’ Συνεδρίαση: 15.15 – 17.00
ΧV. ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ, ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ
Συντονιστές: Ι. Αμβροσιάδης και Γ. Αρσένος
ΧV.01 Παρασκευή σταθερής κόκκινης χρωστικής με δυνητική εφαρμογή στα αλλαντικά θερμικής επεξεργασίας
Π. Καρατσιώλη, Ι. Καζάκος, Α-Μ. Μενελάου, Κ. Παρμαξή και Π. Βαρελτζής
Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Εργαστήριο Τεχνολογιών Βιομηχανικών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧV.02 Αξιολόγηση της φασματοσκοπίας NIR σε συνδυασμό με πολυπαραγοντική στατιστική ανάλυση για ανίχνευση νοθείας σε μείγματα κρέατος
Δ. Δημακοπούλου-Παπάζογλου1, Δ. Στεφάνου2, Π. Μαμουγιώργη2 και Ε. Κατσανίδης3
1 Μεταδιδακτορική ερευνήτρια, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2 Γεωπόνος, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
3 Αναπληρωτής Καθηγητής, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧV.03 Ανάπτυξη νέων λυοφιλιωμένων ακινητοποιημένων αρχικών καλλιεργειών kefir
Ι. Καραπάντζου1, Ι. Πράπα1, Ε. Δημούλα1, Α. Ντομπρούλου2, Κ. Παπαδοπούλου2 και Ι. Κουρκουτάς1
1 Εργαστήριο Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας, Τμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης
2 ΜΕΝΟΙΚΙΟ - Αγροκτηνοτροφικός Βιομηχανικός Συνεταιρισμός Προσοτσάνης
ΧV.04 Ι. Συμμόρφωση με τη διατροφική δήλωση και τα όρια ανοχής σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία
ΙΙ. Διαφορές στην περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών μεταξύ προϊόντων επώνυμης και ιδιωτικής ετικέτας
Ε. Κασαπίδου1, Γ. Παπατζήμος2, Γ. Αυλογιάρης3 και Π. Μητλιάγκα4
1 Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
2 Κτηνίατρος – Υγιεινολόγος, Υποψήφιος Διδάκτορας, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
3 Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Στατιστικής και Ασφαλιστικής Επιστήμης, Σχολή Οικονομικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
4 Καθηγήτρια, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
ΧV.05 Παραγωγή προϊόντων κρέατος με βελτιωμένη διατροφική αξία για τους Έλληνες καταναλωτές
Ε. Κασαπίδου1 και Γ. Παπατζήμος2
1 Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
2 Κτηνίατρος – Υγιεινολόγος, Υποψήφιος Διδάκτορας, Τμήμα Γεωπονίας, Σχολή Γεωπονικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Δυτικής Μακεδονίας
ΧV.06 Αντιλήψεις των καταναλωτών ως προς το κρέας κοτόπουλου στην περίοδο Covid-19
Μ. Σταματοπούλου1 και Ε. Τζίμητρα-Καλογιάννη2
1 Δρ. Γεωπόνος, Εργαστήριο Ελέγχου Κυκλοφορίας Ζωοτροφών Θεσσαλονίκης, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
2 Ομότιμη Καθηγήτρια, Σχολή Γεωπονίας, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧV.07 Εφαρμογή «γρήγορης ανταπόκρισης» (QR code) στη συσκευασία σήμανση του κρέατος: Διασφάλιση ιχνηλασιμότητας και ολοκληρωμένης πληροφόρησης για τον καταναλωτή.
Θ. Καλλίτσης1 και Γ. Αρσένος2
1 Κτηνίατρος Α.Π.Θ., M.Sc., Ph.D., Farm Manager, Αμερικανική Γεωργική Σχολή
2 Καθηγητής Κτηνιατρικής Αριστοτέλειου Πανεπιστήμιου Θεσσαλονίκης, Διευθυντής Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας
17.00-17.15 Διάλειμμα
Ε’ Συνεδρίαση: 17.15 – 20.30
ΧVΙ. ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Συντονιστές: Γ. Οικονόμου και Γ. Κατερίνης
ΧVΙ.01 Στρογγυλή Τράπεζα: Παρόν και μέλλον της ζωικής παραγωγής – Εκτίμηση παρούσας κατάστασης – προτάσεις ανάπτυξης
Γ. Αρσένος1, Θ. Καλλίτσης2, Ι. Σκούφος3 και Ν. Κασαλιάς4
1 Καθηγητής, εργαστήριο ζωοτεχνίας, Κτηνιατρική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
2Κτηνίατρος PhD, Διευθυντής Αγροκτήματος Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής
3 Καθηγητής, εργαστήριο ζωικής παραγωγής , Γεωπονική Σχολή, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
4 Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων, Kasalias Food Industry Consultants
ΧVΙ.02 Το συνοικιακό κρεοπωλείο βασικός πρωταγωνιστής στην ποιότητα του κρέατος
Σ. Κεσίδης
Πρόεδρος Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών
ΧVΙ.03 Λειτουργία του πρώτου ΔΙΕΚ «Τεχνικός Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων»: Προκλήσεις και Ευκαιρίες
Α. Ντόντορου, Ε. Καραμάνος, Μ. Αλεξίου και Γ. Ευαγγελογιώργος
ΔΙΕΚ Ιωαννίνων
ΧVΙ.04 Προβλήματα τυποποίησης σε τεμαχισμό, ονοματολογία, εκπαίδευση σφάγιων βοοειδών - χοιρινών – αιγοπροβάτων
Β. Χ. Παρίσης
Κτηνίατρος Msc – Msc
ΧVΙ.05 Μεταφορά τεχνογνωσίας στους επαγγελματίες του κρέατος. Το επιτυχημένο παράδειγμα της Bovillage
Ν. Κεχαγιάς
Bovillage Ambassador, Αντιπρόεδρος Λέσχης Ελλήνων Κρεοτεχνών
ΧVΙ.06 Μη συμμορφώσεις κατά τον επίσημο έλεγχο σε παρασκευαστήριο παρακείμενου χώρου κρεοπωλείων εντός της ΠΕ Πειραιά, για τα έτη 2015-2022
Σ. Ρίζου1, Α. Παπαληθείου1, Γ. Δούβρης1 και Δ. Μίντζα2
1Κτηνίατρος, Διεύθυνση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Περιφερειακής Ενότητας Πειραιά
2Κτηνίατρος- Msc, Προϊσταμένη του Τμήματος Αλιευμάτων, Γάλακτος και Λοιπών Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Γενική Διεύθυνση Κτηνιατρικής, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
ΧVΙ.07 Δημιουργία Υπεραξιών μέσω της ολιστικής διαχείρισης κρέατος Ελληνικού βούβαλου
Α. Κασαλιά
Τεχνολόγος Τροφίμων, Διεθνές Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
ΧVΙ.08 Το παρόν και το μέλλον της αυτόχθονης φυλής μαύρου χοίρου, Διαχείριση – παραγωγή καινοτόμων προϊόντων, ευκαιρίες και απειλές
Γ. Γιωρούδης1 και Ν. Κασαλιάς2
1 Πρόεδρος του πανελλήνιου κτηνοτροφικού συνεταιρισμού εκτροφέων μαύρου χοίρου «Μυρτάλη»
2 Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων, Kasalias Food Industry Consultants
ΧVΙ.09 Πρόγραμμα GREQUM: Σκοπιμότητα, βιωσιμότητα, διαχείριση πρόβειου κρέατος, παραγωγή καινοτόμων προϊόντων, κατάθεση πατέντας
Ν. Κασαλιάς
Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων, Kasalias Food Industry Consultants
ΧVΙ.10 Αγροτικά Σχολεία Μαθητείας, εκπαίδευση
Δ. Μιχαηλίδης
Συγγραφέας, ΑγροΝεα, AgroBus
ΧVΙ.11 Βιολογικά/παραδοσιακά προϊόντα, Οικοτεχνία
Α.-Ε. Μιχαηλίδου
Πρόβειο ΚΟΡΔΑΛΗΣ
ΧVΙ.12 Χρήσεις γης, Παραγωγή ζωοτροφών, Αδειοδότηση
Μ. Κοντογιάννη
Κτηνοτρόφος, Μενίδι Αττικής, Γραμματέας Κτηνοτροφικού Συλλόγου Περιφέρειας Αττικής-Άγιος Γεώργιος
ΧVΙ.13 Η δράση του Αγροτικού Συνεταιρισμού Καστοριάς για την αποκατάσταση της Ελληνικής Κόκκινης φυλής Καστοριάς – Κρυσταλλοπηγής
Μ. Μόσχος
Αγροτικός Συνεταιρισμός Δημητριακών και Κτηνοτροφικών Προϊόντων Καστοριάς
ΛΗΞΗ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ
