Tα εργαλεία στην κουζίνα του Παναγιώτη Μπάτσου είναι τοποθετημένα τριγύρω του σε τέλεια τάξη. Ο νεαρός σεφ είναι λίγο ασυμβίβαστος , για ‘υτό και η κουζίνα του έχει φτιαχτεί ακριβώς πάνω στον χαρακτήρα του. Σε τάξη μεν, μέσα στην τρελή χαρά δε! Το φόντο της κουζίνας δεν θα μπορούσε να είναι ένα κλασσικό λευκό πλακάκι . Αντιθέτως επέλεξε μια κουζίνα που θυμίζει περισσότερο τον κύβο του Ρούμπικ, όπως τον θυμόμαστε από τα παιδικά μας χρόνια. «Από που το εμπνευστήκατε;», ήταν η ερώτηση που ήρθε αυθόρμητα, με τον σεφ να απαντά:» Η φιλοσοφία της κουζίνας έχει τη φιλοσοφία του κύβου του Ρούμπικ. Θέλει χρόνο και σκληρή δουλεία για να τα καταφέρεις » (γέλια).
Εντωμεταξύ , τα δάχτυλά του δουλεύουν με μεγάλη επιδεξιότητα και απόλυτη ακρίβεια: ετοιμάζει μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο με τσιπς γλυκοπατάτας , το οποίο σερβίρει πάνω σε εντυπωσιακό ξύλο κοπής.
Ο 32χρονος σεφ έρχεται στο Αγρίνιο για να φέρει κάτι νέο, κάτι από τα όσα διδάχθηκε στην πολυετή του εμπειρία δίπλα σε γνωστούς και καταξιωμένους σεφ, μεταξύ των οποίων ο Έκτορας Μποτρίνι. Η σχέση του με τη σύντροφό του ήταν η αφορμή για την άφιξη του στην πόλη , αλλά πρόκειται να γίνει και μια τέλεια ευκαιρία για να γευτεί το Αγρίνιο ξεχωριστές συνταγές, ξεχωριστές πρακτικές μαγειρικής και ιδιαίτερα πιάτα.
Πως επέλεξε όμως αυτή την καριέρα;
«Οι παιδικές μου παραστάσεις, μιας και η οικογένεια μου δύο γενιές πίσω ήταν μάγειροι , δεν θα μπορούσαν παρά να με οδηγήσουν να μυηθώ στον χώρο της μαγειρικής. Η πρώτη μου επαφή με γεύσεις και αρώματα στην επαγγελματική κουζίνα του θείου μου , ήταν αυτό που με έκανε να ακολουθήσω αυτό το δρόμο», εξηγεί ο Παναγιώτης Μπάτσος. «Τελικά είχαν δίκιο , η μαγειρική 13 χρόνια μετά την πρώτη μου δουλεία συνεχίζει να με ενθουσιάζει», λέει.
«Η δουλεία του μάγειρα είναι δύσκολη και απαιτεί θυσίες. Πάντα πίστευα ότι πρέπει να επενδύσεις στον εαυτό σου και στα χέρια σου για να καταφέρεις αυτό που θες!», αναφέρει κατά τη διάρκεια της συζήτησης.
«Η καλύτερη στιγμή στην επαγγελματική μου πορεία είναι ο Έκτορας…», λέει με βεβαιότητα ερωτώμενος σχετικά.
-Ο Μποτρίνι;
«-Εε ναι .. Επαναπροσδιόρισε τον προσανατολισμό μου στην μαγειρική.. Με βοήθησε να εξελιχθώ στην ελληνική δημιουργική κουζίνα. Όταν δουλεύεις με σεφ τέτοιου βεληνεκούς, μαθαίνεις να εκτιμάς και να αγαπάς τα απλά υλικά , έτσι ώστε να δημιουργήσεις μεγάλα πράγματα με αυτά», εξηγεί.
«Ο λόγος που έρχομαι στο Αγρίνιο , είναι η σύντροφος μου η Αριάνα, της οποίας η οικογένεια έχει μεγάλη παράδοση στον κλάδο των ποτών. Η ίδια ολοκλήρωσε τις σπουδές της στην οινολογία και την γευσιγνωσία», λέει μιλώντας με θαυμασμό για τη σύντροφό του.
Οι δυο τους έβαλαν στόχο να δημιουργήσουν έναν χώρο που θα συνδυάζει τις τέχνες και των δυο με τον καλύτερο και πιο πρωτοπόρο τρόπο! To be continued …
Αξίζει μια ματιά στο πλούσιο βιογραφικό του Παναγιώτη Μπάτσου:
Ημερομηνία : Οκτώβριος 2013 – Οκτώβριος 2015
Θέση : chef
Εργοδότης : Dario Fagnioni , Αθήνα ( facce strane )
Είδος επιχείρησης : Ιταλικό εστιατόριο
Ημερομηνία : Απριλιος 2013 – Οκτώβριος 2013
Θέση : chef
Εργοδότης : consulting Ettore Botrini , Πάρος ( το λεμόνι )
Είδος επιχείρησης : Ελληνική δημιουργική κουζίνα
Ημερομηνία : Ιανουαριος 2013 – Απρίλιος 2013
Θέση : εκπαιδευόμενος στη μοριακή και δημιιουργική Ελληνική κουζίνα
Εργοδότης : Ettore Botrini , Χαλάνδρι ( Botrini’s )
Είδος επιχείρησης : Ελληνική δημιουργική κουζίνα , βραβευμένο εστιατόριο με 2 χρυσούς σκούφους
Ημερομηνία : Σεπτέμβριος 2012 – Δεκέμβριος 2012
Θέση : sous chef
Εργοδότης : Walter Fagnioni , Κολωνάκι ( Duo )
Είδος επιχείρησης : consulting Λευτέρης Λαζάρου , ελληνική δημιουργική κουζίνα
Ημερομηνία : Ιούνιος 2012 – Αύγουστος 2012
Θέση: Α μάγειρας
Εργοδότης: Γιώργος Δραγάζης , Πάρος ( Nava )
Είδος επιχείρησης: ελληνική δημιουργική κουζίνα
Ημερομηνία : Μάιος 2010 – Ιούνιος 2012
Θέση : sous chef
Εργοδότης : Φώτης Φωτιάδης , Κολωνάκι ( La Cantina )
Είδος επιχείρησης : trattoria , ιταλική κουζίνα
Ημερομηνία : Μάιος 2009 – Σεπτέμβριος 2009
Θέση : Α μάγειρας
Εργοδότης : Νείλος Κοροδήμας , Ωρωπός ( Atlantis )
Είδος επιχείρησης : ethnic
Ημερομηνία : Αύγουστος 2007 – Μάρτιος 2009
Θέση : Α μάγειρας
Εργοδότης : Loutraki palace , 5 stars hotel , Loutraki
Είδος επιχείρησης : hotel
Ημερομηνία : 2003 – 2007 ( σεζόν )
Θέση : βοηθός μαγείρου
Εργοδότης : Poseidon Resort , 5 stars hotel
Είδος επιχείρησης : hotel
Ημερομηνία : 2002 – 2003
Θέση : μαθητευόμενος (ζαχαροπλαστείο , κρύα κουζίνα , ζεστή κουζίνα)
Εργοδότης : Poseidon Resort , 5 stars hotel
Είδος επιχείρησης : hotel
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
Σχολή : 2001 – 2002 : ΙΙΕΚ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΟ , ΘΕΣΑΛΛΟΝΙΚΗ , ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ
πηγή: http://agrinionews.gr
