Δεν θα ήταν υπερβολή να χαρακτηρίζαμε το κουνουπίδι ως «superfood». Το συγκεκριμένο λαχανικό συνιστά πραγματικά μια υπερτροφή με αναρίθμητα οφέλη.
Το κουνουπίδι είναι ένας διατροφικός θησαυρός, που ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών, συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς και διευκολύνει την απώλεια βάρους.
Και επιπλέον είναι εξαιρετικά «ευέλικτο» στη μαγειρική. Συνδυάζεται με σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά ή συνοδευτικά πιάτα.
Μπορεί επίσης να καταναλωθεί στον ατμό, στο φούρνο, σοταρισμένο, ωμό ως σνακ, ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ρυζιού ή ζύμης για πίτσα.
- Θρεπτική αξία του κουνουπιδιού
Μία κούπα (107 γρ.) ωμό κουνουπίδι περιέχει:
- Θερμίδες: 27,
- Φυτικές ίνες: 2 γρ.
- Βιταμίνη C: 58% της ΣΗΠ (Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης)
- Βιταμίνη Κ: 14% της ΣΗΠ
- Βιταμίνη Β6: 12% της ΣΗΠ
- Φολικό οξύ: 15% της ΣΗΠ
- Παντοθενικό οξύ: 14% της ΣΗΠ
- Κάλιο: 7% της ΣΗΠ
- Μαγγάνιο: 7% της ΣΗΠ
- Χολίνη: 8–10% της ΣΗΠ
- Μαγνήσιο και φώσφορος: 4% της ΣΗΠ
- Πολλαπλά κέρδη από τις φυτικές ίνες
Το κουνουπίδι περιέχει 2 γρ. φυτικών ινών ανά κούπα (7% της ημερήσιας ανάγκης). Εκτός του ότι συμβάλλουν στην πρόληψη της παχυσαρκίας, αυξάνοντας το αίσθημα κορεσμού, οι φυτικές ίνες:
- τρέφουν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου,
- μειώνουν τη φλεγμονή,
- προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Παράλληλα, η κατανάλωση φυτικών ινών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο:
- δυσκοιλιότητας,
- εκκολπωματίτιδας,
- φλεγμονώδους νόσου του εντέρου.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες μειώνουν τον κίνδυνο για:
- καρδιαγγειακά νοσήματα,
- καρκίνο (ιδίως του παχέος εντέρου),
- διαβήτη.
Επίσης, το κουνουπίδι είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών που προστατεύουν τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες και τις φλεγμονές.
Συγκεκριμένα περιέχει:
Γλυκοσινολάτες και ισοθειοκυανικά: επιβραδύνουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων σε εργαστηριακές μελέτες.
Καροτενοειδή και φλαβονοειδή: έχουν αντικαρκινικές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες.
Βιταμίνη C: ισχυρό αντιοξειδωτικό με αντιφλεγμονώδη δράση, που μειώνει τον κίνδυνο πολλών μορφών καρκίνου, όπως της ουροδόχου κύστης, του μαστού, του στομάχου, του πνεύμονα και του προστάτη.
Σημειώνεται πως με μόλις 27 θερμίδες ανά κούπα, το κουνουπίδι είναι: χαμηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε νερό (92%),
καλό υποκατάστατο τροφών υψηλών θερμίδων, όπως το ρύζι ή το αλεύρι.
Οι φυτικές ίνες του καθυστερούν την πέψη, ενισχύουν το αίσθημα κορεσμού και μειώνουν τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
- Η αξία της χολίνης
Η χολίνη είναι απαραίτητη για:
- την υγεία των κυτταρικών μεμβρανών,
- τη σύνθεση DNA,
- τον μεταβολισμό,
- την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Επιπρόσθετα, η χολίνη συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο ηπατικής νόσου και άνοιας, ωστόσο πολλοί άνθρωποι δεν προσλαμβάνουν αρκετή.
Εκτός αυτού, το κουνουπίδι περιέχει γλυκοραφανίνη, που μετατρέπεται σε σουλφοραφάνη όταν τεμαχίζεται ή μασιέται.
Η ουσία αυτή: καταστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, μειώνει την αρτηριακή πίεση,
βελτιώνει την υγεία των αρτηριών, προστατεύει από διαβήτη και επιπλοκές του, όπως η νεφρική νόσος (σε μελέτες σε ζώα).
- Χαμηλό σε υδατάνθρακες, εναλλακτική σε δημητριακά και όσπρια
Το κουνουπίδι έχει μόνο 5 γρ. υδατάνθρακες ανά κούπα, έναντι 44 γρ. στο ρύζι. Μπορεί να αντικαταστήσει τρόφιμα υψηλών υδατανθράκων σε πολλές συνταγές, όπως:
«ρύζι» κουνουπιδιού,
ζύμη για πίτσα,
χούμους,
πουρές,
τορτίγιες,
«μακαρόνια με τυρί».
- Γιατί χρειάζεται προσοχή στην υπερβολική κατανάλωση
Η υπερβολική κατανάλωση ωμών σταυρανθών λαχανικών, όπως το κουνουπίδι, μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς λόγω της παρουσίας γοϊτρογόνων.
Το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες.
Μια ποικίλη διατροφή με επαρκή πρόσληψη ιωδίου και σεληνίου ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο.
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό με εντυπωσιακή διατροφική αξία και πολυάριθμα οφέλη για την υγεία.
Συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών νοσημάτων, καρκίνου και διαβήτη, ενώ υποστηρίζει την απώλεια βάρους.
Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, χολίνη και σουλφοραφάνη, και μπορεί να αντικαταστήσει τροφές υψηλών θερμίδων και υδατανθράκων.
Με λίγα λόγια, είναι μια υγιεινή, γευστική και οικονομική επιλογή που αξίζει να έχει θέση σε κάθε διατροφή.
